តើគ្រាប់កាហ្វេលីងអាចឆុងបានភ្លាមៗទេ?បាទ, ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ហ៊ាន។គ្រាប់កាហ្វេដែលទើបកិនថ្មីៗនឹងមានរយៈពេលបណ្ដុះគ្រាប់ដែលជាការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងសម្រេចបាននូវរយៈពេលរសជាតិកាហ្វេល្អបំផុត។ដូច្នេះតើយើងរក្សាទុកកាហ្វេដោយរបៀបណា?ដើម្បីទុកគ្រាប់កាហ្វេ យើងគិតពីការប្រើប្រាស់ថង់កាហ្វេជាលើកដំបូង ប៉ុន្តែតើអ្នកបានសង្កេតយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់លើថង់វេចខ្ចប់គ្រាប់កាហ្វេទេ?ធ្លាប់សម្គាល់ឃើញសន្ទះបិទបើកពណ៌ស ឬថ្លានៅខាងក្រោយ ឬខាងក្នុងថង់កាហ្វេទេ?ឬឃើញហើយមិនខ្វល់?កុំគិតថាសន្ទះនេះអាចប្រើបាននៅពេលដែលអ្នកឃើញថាសន្ទះតូច។តាមពិតទៅ សន្ទះបិទបើកតូច គឺជាអាថ៌កំបាំងនៃ "ជីវិត ឬសេចក្តីស្លាប់" នៃគ្រាប់កាហ្វេ។
សន្ទះបិទបើកនេះគឺជាអ្វីដែលយើងហៅថា "សន្ទះបិទបើកកាហ្វេ" ហើយវាត្រូវបានគេហៅថាសន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវ។សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការជួយឱ្យកាហ្វេស្រស់របស់អ្នកស្រស់បានយូរ។សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវនៅខាងក្នុងថង់គ្រាប់កាហ្វេគឺជាគ្រឿងបន្លាស់ថង់ដែលការពារលំហូរខ្យល់ត្រឡប់មកវិញ។ទិដ្ឋភាពសង្ខេបនៃសន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវមានមុខងារពីរ គឺមួយគឺបញ្ចេញឧស្ម័ននៅក្នុងថង់ ហើយមួយទៀតគឺញែកខ្យល់នៅខាងក្រៅថង់វេចខ្ចប់មិនឱ្យចូល។បន្ទាប់មកទៀត សន្ទះបិទបើក Wo នឹងណែនាំមុខងារទាំងពីរនេះ និងរបៀបដែលវាដំណើរការ។
1. ហត់នឿយ
គ្រាប់កាហ្វេបៃតងមានផ្ទុកអាស៊ីត ប្រូតេអ៊ីន អេធើរ កាបូអ៊ីដ្រាត ទឹក និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន។បន្ទាប់ពីគ្រាប់កាហ្វេបៃតងត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានផលិតតាមរយៈប្រតិកម្មគីមីជាបន្តបន្ទាប់ ដូចជាប្រតិកម្ម Maillard ជាដើម។ជាទូទៅ កាបូនឌីអុកស៊ីត និងឧស្ម័នងាយនឹងបង្កជាហេតុផ្សេងទៀតដែលបញ្ចេញដោយគ្រាប់កាហ្វេលីងមាន 2% នៃទម្ងន់នៃគ្រាប់កាហ្វេទាំងមូល។ហើយ 2% នៃឧស្ម័នត្រូវបានបញ្ចេញយឺតៗពីរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃរបស់សណ្តែក ហើយពេលវេលាបញ្ចេញនឹងអាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រនៃការអាំង។ដោយសារគ្រាប់កាហ្វេបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយខ្លួនឯង យើងនឹងឃើញគ្រាប់កាហ្វេលីងនៅក្នុងថង់បិទជិត ដែលនឹងប៉ោងតាមពេលវេលា។នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "ថង់បំប៉ោង" ។ជាមួយនឹងសន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវ វានឹងជួយដកឧស្ម័នអសកម្មទាំងនេះចេញពីថង់បានទាន់ពេលវេលា ដូច្នេះឧស្ម័នទាំងនេះនឹងមិនកត់សុីគ្រាប់កាហ្វេ និងរក្សាសភាពស្រស់ល្អសម្រាប់គ្រាប់កាហ្វេ។
2, ញែកខ្យល់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញែកខ្យល់ពេលហត់នឿយ?សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវខុសពីសន្ទះខ្យល់ធម្មតា។ប្រសិនបើសន្ទះខ្យល់ធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ ខណៈពេលដែលឧស្ម័ននៅក្នុងថង់វេចខ្ចប់ត្រូវបានរំសាយចេញ វាក៏នឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់នៅខាងក្រៅខ្សែក្រវ៉ាត់វេចខ្ចប់ហូរចូលទៅក្នុងថង់ ដែលនឹងបំផ្លាញការផ្សាភ្ជាប់នៃថង់វេចខ្ចប់ និងបណ្តាលឱ្យកាហ្វេបន្ត។ កត់សុី។អុកស៊ីតកម្មនៃគ្រាប់កាហ្វេនឹងបង្កឱ្យមានក្លិនក្រអូប និងការធ្លាក់ចុះសមាសភាព។សន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវមិនដំណើរការទេ វាបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងថង់ទាន់ពេលវេលា និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ខាងក្រៅចូលក្នុងថង់ឡើយ។ដូច្នេះ តើវាអាចគ្រប់គ្រងដោយរបៀបណាដើម្បីមិនឱ្យខ្យល់ខាងក្រៅចូលក្នុងខ្សែក្រវាត់?សន្ទះបិទបើក Wo ប្រាប់អ្នកពីគោលការណ៍ការងាររបស់វា៖ នៅពេលដែលសម្ពាធខ្យល់នៅក្នុងថង់ឈានដល់កម្រិតជាក់លាក់មួយ សន្ទះបិទបើកនៃសន្ទះបិទបើកមួយផ្លូវនឹងបញ្ចេញឧស្ម័ននៅក្នុងថង់។រហូតដល់សម្ពាធខ្យល់ធ្លាក់ចុះក្រោមកម្រិតនៃសន្ទះបិទបើកមួយ។សន្ទះបិទបើកនៃសន្ទះមួយផ្លូវត្រូវបានបិទ ហើយថង់វេចខ្ចប់ត្រឡប់ទៅសភាពបិទជិតវិញ។
ដូច្នេះហើយ យើងបានសន្និដ្ឋានថា ភាពឯកទិសនៃសន្ទះបិទបើកកាហ្វេ គឺជាតម្រូវការមូលដ្ឋានបំផុតរបស់វា ហើយក៏ជាតម្រូវការកម្រិតខ្ពស់បំផុតផងដែរ។នៅពេលដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានអាំងកាន់តែស៊ីជម្រៅ ឥទ្ធិពលនៃការហត់នឿយនឹងកាន់តែខ្លាំង ហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២២